春日明媚，草长莺飞
万众期待的明前头采西湖龙井今日终于大面积开采啦~
西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称，据测定，500克特级成品茶约由3.6万朵完整的嫩芽组成。
根据采摘的嫩度和时间不同，龙井茶芽可分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”、“梗片”等。
每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶：
清明前采摘的称之为“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同莲心，故名“莲心茶”。由于其成品茶产量低，且口感鲜嫩清香，回甘浓郁，历来被人们所推崇为西湖龙井茶中的珍品。
清明节后、谷雨前采摘的叫“雨前茶”，这时茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽似枪，故称“旗枪”。
立夏前的茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，称为“雀舌”。
再过一月采摘又谓之“梗片”，因茶已成片并附带茶梗。
因此，鲜叶的嫩匀度又是西湖龙井茶品质的基础。
西湖龙井采摘三大特点
一早，二嫩，三勤。
历来龙井茶的采摘以早为贵，但也不是越早越好，需要看嫩芽的生长状态及当年的气候条件，有俗语称“早采三天是宝，迟采三天是草”之说。
因此，龙井茶采摘的季节性很强。根据西湖龙井茶产区的气候条件，春茶在3月下旬茶树吐露新芽尖时即有开采的，茶农称之为“摸黑丛”，即从一芽一叶初展开始，每天或隔天采一次，到立夏前结束。
夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。
全面采摘期长达190天至200天。不同茶园不同品种不同气候条件等影响因素下，采摘时间都会提前或者延后，一般遵循早发早采，迟发迟采。
西湖龙井采摘方法提手采摘法
鲜叶质量是保证干茶品质的前提，提手采摘法即手心向上，大拇指和食指加注茶叶上的嫩茎，轻轻向上一提，嫩芽就采下来了。
采下的茶叶成朵， 大小一致，匀度好，不带老梗、老叶和夹蒂，既不会伤害嫩芽，又不会扭伤茎干。
同时要求茶丛采净，顺序从上至下，从内至外，不漏采，不养大，不采小，应采的全部采。
双手采摘法
即双手交替进行，似小鸡啄米，采一朵立即放入茶篓，大大提高了采茶工效。
但对于采茶人的技术要求甚为苛刻，双手提采经验是“一集中、三协同”：思想高度集中，眼、手、脚密切协同配合。
采茶人的技术好坏直接影响了干茶品质，特别是对茶叶外形的影响，再就是茶的口感。
明前头采茶芽鲜嫩饱满，养分充足，采用头采嫩芽制作而成的西湖龙井，最是茶中极品，十分珍贵。
干茶挺直尖削，黄中带绿呈糙米色，匀整锋显。
杯泡香气清香持久，滋味鲜醇爽口，入喉通畅，汤色黄绿明亮，耐泡度高。
叶底芽叶绽放细嫩成朵，匀齐明亮。
